白酒小曲清香香型、香味特征

小曲清香香型、香味特征

1、原料：高粱

2、糖化发酵剂：小曲

3、发酵设备及发酵型式：水泥池或小坛、小罐固态短期发酵。

水泥池《四川），小坛、小罐（云南）

4、发酵时间：四川小曲清香为7天：云南小曲消香为 30天。

5、工艺特点：清蒸消烧，小曲培菌糖化，配糟发酵

6、评活 主要感官特征：无色透明、消香纯正、具有粮食小曲特有的消香和糟香，口味醇和回甜。[清香纯正、醇和回甜〕

7、香味特征：以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。