清香型白酒的特征

大曲清香

1、原料：高粱

2、糖化发酵剂：低温大曲 [大曲〕

3、发酵设备及其发酵型式：陶瓷地缸、固态发酵 〔地缸〕

4、发酵时间：28天左右

5、 工艺特点：[清蒸清烧、地缸发酵、清蒸两次消〕

6、评语[主要感言特征〕：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、白然谐调、余味净爽。〔清香纯正、香味谐调、余味净爽〕

7、香味特征：

1、二酸乙酯为主，含量占总酯的 50%以上。

2、乙酸乙酯与乳酸乙酯之比一般在 1：0.6 左右。

3、酯大于酸，酯酸比约为 2.5 倍左右。