白酒酱兼香型、香味及特征

酱兼浓：

1、原料：高粱

2、糖化发酵剂：高温大曲 （大曲）

3、发酵设备及发酵型式：水泥池、固态没酵。（水泥池 砖窖)

4、发酵时间：九轮次发酵，每轮发酵一个月。

5、工艺特点。固态多轮次发酵。1-7轮为酱香工艺，8-9轮为混蒸混烧浓香工艺。（多生轮次发酵，酱香、浓香工艺并用）

6、评语 （主要感官特征）：清亮（微黄），透明、芬香幽雅、舒适、细腻丰滿、酱浓谐调、余味爽净悠长。〔芳香幽雅、酱浓谐调〕

7、香味特征：

（1）庚酸含量平均约为 200mg /L。

（2）庚酸乙酯含量高，多数样品在 200mg/ 左右。

（3）含有较高的乙酸异戊酯。

（4）丁酸、异丁酸含量较高。

（5）该类酒国家行业标准中规定：正丙醇含量范围0.25-1.00g/L之间。已酸乙酯含量范围在0.60-1.80g/L之间，固型物≤0.70g/L。