浓兼酱香型、香味及特征

浓兼酱

1、原料：高粱

2、糖化发酵剂：[大曲〕

3、发酵设备及其发酵型式：水泥窖、泥窖并用、固态分型发酵。〔水泥窖、泥窖〕

4、 发酵时间：浓香型酒发酵60 天，酱香型酒发酵 30天。

5、工艺特点：采用酱香、浓香分型发酵产酒，分型贮存，勾调（按比例）而成兼香型白酒。（酱香、浓香分型发酵产酒）

6.评语[主要感官特征〕：清亮，微黄，透明，浓香带酱香、诸味谐调、口味细膩、余味爽净。[浓香带酱香、诸味谱调〕

7、香味特征：中国玉泉酒八个特征

（1）己酸乙酯含量高于酱兼浓酒一倍左右；

（2）己酸大于乙酸（酱兼浓酒正好相反），乳酸、丁二酸、戊酸含量较高：

（3）正丙醇含量低；

（4）己醇含量高达 40mg/100ml 左右；

（5）糠醛含量较高；

（6）B一苯乙醇含量较高；

（7）丁二酸二丁酯量高。